在北京的家樂福、沃爾瑪超市，許多消費者喜歡拿著挑選好的生肉去溯源機器上刷一下，看看這塊肉的屠宰、出廠時間等信息。讓消費者了解食品生產的全過程，還廣大消費者對食品生產過程的“知情權”，這就是產品追溯系統。

    “未來，消費者買的每一塊牛羊肉都將擁有自己的二維碼‘身份證’，展示其從出生、飼養、病疫、屠宰到運輸等各環節的信息。”在日前舉行的工信部（錫盟）肉制品質量安全追溯體系建設試點工作交流會上，工業和信息化部消費品工業司司長王黎明介紹說，我國正在內蒙古錫林郭勒盟開展牛羊肉全產業鏈質量安全追溯體系建設試點，目前試點工作進展順利，預計2013年試點旗市將建立30萬只羔羊可追溯檔案。

全程保障安全

    走進北京市鵬程食品有限公司，映入眼簾的便是一套豬肉溯源系統，隨著一塊帶著激光碼的豬肉經過識別系統后，供貨商、出場數量、重量、入場時間、檢疫員等眾多信息出現在機器的顯示屏上。

    “鵬程所有產品均加貼了電子標簽，每件產品都做到了源頭可追溯、信息可儲存、流向可查詢、產品可召回。”據鵬程公司經理李文祥介紹，鵬程構建了RFID食品安全可追溯體系，產品標簽上的條碼詳細記錄了種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養、生豬運輸、屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸所有環節，實現了從農場到餐桌的全程控制。

    “目前，只有少數肉制品生產企業開展了產品質量安全追溯體系建設工作。”工信部消費品工業司副巡視員高伏指出，肉制品質量安全追溯體系建設在滿足消費者知情權、強化企業質量安全主體責任、提升企業品牌影響力和促進行業轉型升級等方面都具有重要作用，是保障肉制品質量安全的重要舉措。

    當前我國肉制品行業發展中還存在并面臨著資源環境約束增強、研發投入不足、產品結構調整較慢、淘汰落后和節能減排與質量安全壓力較大、同質競爭激烈、品牌附加值低等問題和困難，肉制品行業調結構、穩供給、保安全任重道遠。“實行肉制品質量安全追溯體系建設，旨在推進肉制品行業兩化深度融合，加強肉制品企業質量安全主體責任，促進肉制品加工業重點地區和企業自主品牌建設，推動肉制品加工業平穩健康發展。”王黎明表示。

打造龍頭品牌

    今年6月，內蒙古科爾沁牛業股份有限公司投資1.37億元，從冰島、美國、愛爾蘭引進了三條牛肉生產線，大大加快了生產效率并保證產品可追溯。科爾沁公司質量管理部部長韓明山表示，建立產品追溯體系是企業創立自身品牌，有別于一般集貿市場傳統產品的最大亮點。對于現代化的肉類食品生產企業來說，產品安全質量追溯體系的建立和品牌的建立是相互依存不可分割的整體。

    數據顯示，今年１至７月份，全國肉制品行業實現利潤總額127.6億元，同比增長25.6％。目前肉制品行業逐步向畜禽主產區、西部地區和少數民族地區集中，產業集中不斷提高，涌現出河南雙匯、江蘇雨潤等一批龍頭品牌企業以及“錫林郭勒羊肉”等一批區域品牌，產品結構不斷豐富。

    近年來，肉制品企業技術創新步伐加快。肉類屠宰加工技術與裝備、肉制品加工技術與裝備、副產物綜合利用與清潔生產技術等實現創新突破并廣泛應用，特別是隨著傳統產業升級和新的生產方式變革的客觀要求日益迫切，兩化融合技術、肉制品質量安全控制與溯源技術的普及和應用，已成為肉制品企業創新發展的重要支撐。

    高伏指出，下一步，要積極培育和扶持知名品牌，重點培育和保護冷鮮肉、優質牛羊肉、禽肉和肉制品品牌企業和區域品牌，全面推進原料安全供應體系和企業誠信管理體系建設，提高品牌集中度、認知度和忠誠度，大幅提高利潤規模和利潤率，真正實現質量型和效益型增長。

推進追溯體系

    今年7月，工信部批準錫林郭勒盟開展牛羊肉全產業鏈質量安全追溯體系建設試點工作。試點工作運用物聯網技術以及數據庫等現代信息技術手段，2013年的試點目標是建立盟級追溯管理平臺，實現肉羊養殖、屠宰加工、物流配送、消費終端等全產業鏈的無縫監管，做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究，統一打造“錫林郭勒羊肉”品牌，確保錫林郭勒羊肉產業質量安全、優質優價、牧民增收。

    據錫林郭勒盟行政公署副盟長斯琴畢力格介紹，錫盟在3個旗市及7家企業組織開展了追溯體系建設試點工作，目前，3個試點旗市參與追溯體系建設的牧戶共計3920戶，為30萬只羔羊建立了可追溯檔案，現已全部完成基礎信息的錄入工作，并通過了錫盟羊肉全產業鏈追溯體系綜合服務平臺的審核。未來將逐步在全盟范圍內推開試點，在5年內建成覆蓋全盟的、從天然無污染的養殖環節為起點、到收購加工運輸環節、再到銷售消費環節為終點的全產業鏈追溯體系。

    為了調動養殖牧戶及生產加工企業參與全產業追溯體系建設的積極性，盟旗兩級財政將給佩戴耳標羊每只補貼20元，加工企業給佩戴耳標羊每只補貼15元至20元，預計3年到5年盟旗兩級財政累計各補貼1億元，政府推動、市場運作的追溯體系運行機制正在形成，有力促進了追溯體系建設順利啟動。

    高伏表示，未來將開展肉制品行業質量安全追溯體系和兩化融合通用標準規范的研究制定和推廣應用工作，逐步研究形成肉制品行業兩化深度融合整體解決方案，引導行業特別是中小肉制品加工企業大幅提高兩化深度融合水平。

本文關鍵詞：工信部 內蒙古 追溯體系