北京智云達科技有限公司上周與新京報記者一同對選取的10家來源不同的油條進行重金屬檢測，檢測結果顯示來自路邊攤的油條鋁含量均超標。本周，針對消費者反映加入到燉肉、涮火鍋中的粉條有不易煮爛的現象，新京報的記者又從菜市場、超市、批發市場隨機購買4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，再次請我司進行食品安全檢測，技術工程師于勇，于5月5日下午在北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心對所購樣品中的鋁含量展開測試。

北京智云達公司的實驗人員首先把4份粉條剪碎，各取1克，加入蒸餾水和試劑制成溶液，然后對其進行超聲提取、過濾、加試劑、靜置等一系列過程。隨后，粉條溶液顏色開始發生變化，1種溶液是淡淡的褐色，1種顯示為淺褐色，另外2種則是淡藍色。智云達科技有限公司技術工程師于勇表示，溶液顯示的藍色越多，說明該粉條里面的鋁含量就越多。經儀器重金屬檢測讀取數據，果然在淡藍色的兩種溶液中，鋁含量偏高，分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg，還有一種粉條，鋁含量也有36.6mg/kg。
明礬作為膨松劑，對粉條與油條明礬可以按生產需要“適量添加”到油條里，但粉條、粉絲在我國《食品添加劑使用衛生標準》里是“明令禁止使用明礬的”。粉條中加入明礬，會使其變得筋道，但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，一旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，甚至會損害腦細胞，造成老年癡呆等。

過量攝入鋁，尤其是在不知情的情況下攝入并在體內堆積，會對人體健康產生如此嚴重的后果，所以做好食品中鋁含量的檢測很必要。北京智云達科技有限公司專業研發、生產的PCS-F30多功能食品安全檢測儀可用于檢測食品中的農殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、重金屬鉛等多項指標。

此次重金屬檢測的4種粉條雖然標注的成分配料都只有“淀粉和水”，有的有的外包裝上還醒目地標著“無明礬無色素”，但還是被檢測出鋁含量。所以消費者在食用過程中發現粉條有不易煮爛的現象要多留心可能是鋁含量超標。

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