早餐的油條，火鍋中的粉絲、粉條都是生活中的常見的食品，同時由于這些食品味道老少咸宜，更是經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，不過最近各大報刊新聞上揭露出的明礬油條、明礬粉條，讓眾多消費(fèi)者對這些常見的食品產(chǎn)生了很大的恐慌。

    據(jù)新京報報道昨日，北京市食藥監(jiān)局通報6種不合格食品下架，一款來自遷安合金粉絲廠生產(chǎn)的粉條查出嚴(yán)重的鋁超標(biāo)。那么到底攝入過量的鋁會給消費(fèi)者帶來怎樣的危害呢？我們又該如何避免生活中的明礬呢？今天就來揭秘明礬。

明礬是什么？

    十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用于食品添加劑。

明礬的毒性

    當(dāng)明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。

    其毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對生命影響不大。

    雖然中國早在30多年前就曾禁止過鋁制餐具的使用及明礬作為食品添加劑，但最近幾年，人們在這方面的意識越來越淡薄，導(dǎo)致明礬的使用率有所上升。

    國家標(biāo)準(zhǔn)對鋁殘留量規(guī)定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標(biāo)的油條，鋁進(jìn)入人體，在體內(nèi)蓄積，大多數(shù)很難排出體外，會損害腦細(xì)胞，“是老年癡呆的病因之一”。同時還會影響鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

如何避免明礬

    粉條：購買粉條、粉絲等產(chǎn)品，最好選擇大品牌進(jìn)行購買，另外燉肉、涮火鍋中的粉條有不易煮爛的現(xiàn)象發(fā)生，可能便是粉條中鋁含量超標(biāo)。

    油條：購買油條時，來自肯德基及嘉和一品等大型連鎖店的無鋁放心油條在售價上比路邊攤的貴上兩塊錢，但是為了健康的身體，我們還是要盡量選擇正規(guī)連鎖店或是舍棄油條選擇更為健康的早餐。

    另外，使用快速檢測儀器能夠更加快捷準(zhǔn)確的判斷食品中的重金屬鋁含量是否超標(biāo)。北京智云達(dá)科技有限公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)的PCS-F30多功能食品安全檢測儀可用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、重金屬鉛等多項(xiàng)指標(biāo)。 

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