霉變牛肉繼續(xù)加工，雞肉保質(zhì)期“想變就變”，供應(yīng)商將肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風(fēng)波。然而，記者調(diào)查顯示，作為供應(yīng)商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關(guān)部門表彰的先進(jìn)外資企業(yè)。那么，高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應(yīng)商一個搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面如何破解？

        高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門”事件調(diào)查

        霉變牛肉繼續(xù)加工，雞肉保質(zhì)期“想變就變”，供應(yīng)商將肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風(fēng)波。然而，記者調(diào)查顯示，作為供應(yīng)商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關(guān)部門表彰的先進(jìn)外資企業(yè)。那么，高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應(yīng)商一個搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面如何破解？

        公開資料顯示，成立于１９９６年的上海福喜食品有限公司是美國獨(dú)資企業(yè)，擁有５條生產(chǎn)流水線及肉類、蔬菜水果、面粉類加工車間，且“擁有出口香港、日本的資質(zhì)”。作為上海福喜母公司的美國福喜集團(tuán)，則是一家在全球超過１７個國家擁有５０多家食品加工廠的國際化食品集團(tuán)，在中國多地建有工廠。

        事發(fā)前，上海福喜食品公司多次獲得相關(guān)部門的表彰，還被評為“嘉定新城（馬陸鎮(zhèn)）食品安全生產(chǎn)先進(jìn)單位（Ａ級）”。

        上海福喜的母公司福喜集團(tuán)２１日晚間聲明稱，本次事件是一起個體事件，愿承擔(dān)全部責(zé)任。公司管理層對此事感到震驚，公司已成立調(diào)查小組，全力配合相關(guān)監(jiān)督管理部門的調(diào)查，并同步進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查。然而，上海福喜工廠質(zhì)量部經(jīng)理在接受調(diào)查時表示，對于過期原料的使用，是工廠高層直接授意，而且一直如此。

        一直如此為何監(jiān)管部門從未發(fā)現(xiàn)？一位不愿具名的基層監(jiān)管人員表示，在現(xiàn)行的食品安全分類監(jiān)管體制下，在往年的監(jiān)管中被認(rèn)為食品安全風(fēng)險等級低的大型企業(yè)，監(jiān)管抽查的力度不如小作坊來得密集，這也給了歷史記錄良好的福喜漏網(wǎng)之機(jī)。

        面對供貨商的違規(guī)行為，下游的企業(yè)很多時候扮演著受害者的角色，對下游的快餐企業(yè)來說，想要監(jiān)督上游并不簡單。食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化帶來的是企業(yè)的專業(yè)化，換言之，銷售漢堡的企業(yè)不僅不自己養(yǎng)牛、宰牛，而是直接拿半成品的牛肉餅來進(jìn)行烹制。

        福喜對即使是有直接業(yè)務(wù)聯(lián)系的麥當(dāng)勞等有一套應(yīng)付手段，更何況是只有間接業(yè)務(wù)聯(lián)系的星巴克和７－１１。媒體的調(diào)查顯示，福喜不僅有兩套賬本，還對供貨商的巡視和監(jiān)管部門的抽查事先應(yīng)對，做足了面子工夫。

        事實(shí)上，即使對產(chǎn)品入廠前進(jìn)行多重抽查，一個在加工中曾經(jīng)掉在地上的薯餅或是一個摻雜了過期原料的肉餅的指標(biāo)也未必不合格。

        科學(xué)松鼠會成員“云無心”在微博上說，大型食品公司在一個市場的同種原料，往往只會選擇一兩家供應(yīng)商，所以一旦供應(yīng)商出問題，他們也就措手不及。“福喜事件跟臺灣的塑化劑事件如出一轍——上游供應(yīng)商一個搗鬼，下游企業(yè)一片中槍。”

        “云無心”說，就曝光的情況來看，福喜的做法嚴(yán)重違背食品生產(chǎn)中的“良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）”，但真要對終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測，未必會有指標(biāo)不合格。“檢測指標(biāo)是有限的，要基于ＧＭＰ才能保障安全。”

        上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心首席研究員齊曉齋說，企業(yè)是食品安全的首要責(zé)任人，必須執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范、謹(jǐn)守誠信底線，但監(jiān)管的力量也必不可少。應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)管的主動性，從源頭上加強(qiáng)對生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)督管理，增加抽檢力度，不可因企業(yè)的歷史記錄而掉以輕心，實(shí)現(xiàn)駐場“拉網(wǎng)式”排查，逐步建立食品追蹤識別標(biāo)志制度，讓不法企業(yè)無處可逃。

        有業(yè)內(nèi)人士指出，鼓勵食品安全的舉報人同樣是完善食品安全鏈條的重要一環(huán)。針對食品安全中媒體先曝光、監(jiān)管部門屢屢被動執(zhí)法的現(xiàn)狀，明確獎勵數(shù)額和保護(hù)措施的食品安全舉報人制度也值得探索。

        原標(biāo)題：高洋上的“優(yōu)等生”為何變身食品安全黑洞？

本文關(guān)鍵詞：福喜公司 食品安全 企業(yè)