醬鹵制品中加入亞硝酸鹽能起到防腐、護色、護味作用，但是亞硝酸鹽的危害大家心知肚明，國標規定要在限量范圍內添加。近日被譽為“百年老店”的成都青龍正街飯店因為一把“亞硝酸鹽”，只能關門歇業了。

4日，成都市食藥監局通報，今年1月15日，成華區食藥監局接到舉報，消費者在成華區青龍正街飯店（老店）購買鹵鴨肫，食用后出現嘔吐現象并入院治療。成華區食藥監局當即會同區公安分局經偵大隊、區疾控中心，到達青龍正街飯店（老店）現場進行檢查和處置，并對現場可疑鹵菜類食品和舉報人家中剩余鹵菜進行抽樣。后經檢測，該店生產經營的鹵鴨肫、鹵肉、鹵鴨翅等7種鹵菜的亞硝酸鹽含量均不符合規定。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽的毒性

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒；或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用也會引起中毒；飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

亞硝酸鹽的中毒癥狀

亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽的檢測

食品中的亞硝酸鹽含量檢測可以采用分光光度計法和比色法，但是這兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智云達科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測專家，為保障消費者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安全的產品和方案，其自主研發、生產的亞硝酸鹽速測管操作簡便、易于攜帶，能準確測定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國家標準，適合家庭、個人使用。

依據《食品安全法》相關規定，成華區食藥監局作出對該飯店5萬元的行政處罰；吊銷該店靈活就業輔導意見書；并將相關責任人納入食品安全信用體系“黑名單”，5年內不得從事餐飲行業。目前，該案已經移送成華區公安分局。

做食品也是在做良心，尤其是這種靠口碑和信譽立足的百年老店，更應該誠信經營，不要投機取巧。

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