據(jù)新華社“新華視點(diǎn)”微博報(bào)道，習(xí)總書記視察南鑼鼓巷時(shí)在展板前，習(xí)近平問介紹生活垃圾處理情況的北京市市政管委負(fù)責(zé)人，“地溝油哪去了？”。負(fù)責(zé)人回答，北京各區(qū)都建了廢棄油脂處理廠，年回收廢棄油脂10萬噸，還有70萬噸通過市場化渠道處理。總書記又問：“沒有去搞麻辣燙吧？”負(fù)責(zé)人說，我們在這方面加強(qiáng)了管理和監(jiān)控。總書記問出了廣大中國人的心聲，雖然說得是沒有去搞麻辣燙吧，但是我們知道“地溝油”回流餐桌都是可恨的。

眾所周知，地溝油并不僅僅是來源于地溝，任何從餐廚垃圾、下水道、復(fù)炸、變質(zhì)肉回收、加工來的廢棄油都被稱為地溝油。地溝油由于其來源和加工過程衛(wèi)生狀態(tài)惡劣，所以對人體危害極大，地溝油是使用過的食用油，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被破壞掉了，不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值，更是存在酸價(jià)高、過氧化值高的問題，并產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等危害。另外地溝油在回收及加工過程中會摻入重金屬、膽固醇、有機(jī)溶劑甚至塑化劑等有毒有害物質(zhì)，會對人體造成重金屬中毒、高血壓、心血管疾病及各種癌癥，由此可見地溝油的危害。

地溝油危害極大，一起又一起地溝油事件另人們感到恐慌及憤怒，期待國家監(jiān)管部門能做好地溝油的監(jiān)管，由于地溝油檢測研究是在地溝油產(chǎn)生之后才出現(xiàn)的，并且地溝油來源復(fù)雜，內(nèi)在組分不一，著實(shí)給科研和監(jiān)管部門帶來不小的難題，經(jīng)過大量的研究，北京食品安全監(jiān)控中心曾發(fā)布地溝油檢測的四大類核心指標(biāo)：多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率和特定基因組成，根據(jù)核心指標(biāo)進(jìn)行的檢測能提高檢測準(zhǔn)確率，但是對設(shè)備、操作技術(shù)也有較高要求。在地溝油的監(jiān)督管理方面還是不便于廣泛普及。

2011年12月，我國衛(wèi)生部組織向社會廣泛公開征集地溝油檢測方法，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議。2012年5月，衛(wèi)生部表示已經(jīng)初步確定了4種儀器法和3種可現(xiàn)場使用的快速法，其中智云達(dá)多參數(shù)地溝油快速檢測法位列衛(wèi)生部確定的3種可現(xiàn)場使用的快速法之一。地溝油檢測方法可以檢測大量樣品，能起到初篩的作用，因而在加強(qiáng)地溝油現(xiàn)場監(jiān)督檢查方面有不可估量的作用。

盡管在習(xí)總書記問地溝油哪去了，沒有去搞麻辣燙的時(shí)候，負(fù)責(zé)人說已經(jīng)做好了管理和監(jiān)控，但是我們知道管理好地溝油真的不是件容易的事，雖然我們期盼地溝油不要回流餐桌，但現(xiàn)實(shí)生活中仍會有這樣的擔(dān)憂。我們也知道做好地溝油的回收，從源頭上管好地溝油是最重要的，但是由于非正規(guī)廢棄油收購企業(yè)比生物柴油收購企業(yè)給出的價(jià)格更具優(yōu)勢，所以一些餐飲企業(yè)將餐廚垃圾倒賣給了非正規(guī)廢棄油收購企業(yè)，并最終回流餐桌。所以地溝油的回收仍是個(gè)難題，牽涉到法律、法規(guī)、技術(shù)等其他問題，所以目前做好地溝油檢測與鑒定也是非常重要的。研發(fā)出檢測準(zhǔn)確率高的地溝油檢測產(chǎn)品，讓地溝油無所遁形，智云達(dá)一直在努力。

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