國家食藥監(jiān)管總局今日首次發(fā)布我國各地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況的監(jiān)督抽檢結(jié)果，指出餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼的現(xiàn)象依然存在。 對已發(fā)現(xiàn)問題的餐飲單位和問題食品，國家食藥總局已責令地方食藥監(jiān)管部門及時處罰，阻斷不合格食品、違法添加食品繼續(xù)流入市場。

    在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟是罌粟科植物，是制取鴉片的主要原料，同時其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來源。和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的有毒物質(zhì)雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30 多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產(chǎn)生興奮感。雖然食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感沒那么明顯，但長期食用可能會導(dǎo)致慢性中毒，甚至上癮。

    罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，多已破碎成片狀，直徑1.5～5cm，長3～7cm。外表面黃白色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕。頂端有6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭；基部有短柄。體輕，質(zhì)脆。內(nèi)表面淡黃色，微有光澤,有縱向排列的假隔膜，棕黃色，上面密布略突起的棕褐色小點。氣微清香，味微苦。

    國家法律對罌粟殼的使用有明確規(guī)定，禁止非法供應(yīng)、運輸、使用。但是仍然有些食品加工者置國家法律、法規(guī)及人民身體健康于不顧，在食品中摻入罌粟殼吸引回頭客。

    罌粟殼的各種生物堿多數(shù)以醋的形式存在， 經(jīng)酸化水解后成為強弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質(zhì)，用有機溶劑提取除去脂溶性物質(zhì)，再堿化用有機溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測定。

    分光光度法

    罌粟殼樣品處理殘渣用鹽酸溶解，可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉淀，與碘化汞鉀生成灰白色沉淀。罌粟殼乙醇提取液對波長283nm或波長286-288nm有最大吸收，樣品處理后可直接在紫外分光光度計上定性測定。張忠會等采用溴甲酚綠顯色，可見分光光度法測定罌粟殼中總生物堿的含量。

    薄層色譜法

    該法靈敏準確，不需特殊設(shè)備，操作簡單，操作過程可大致分為樣品提取、點樣展開、顯色及結(jié)果觀察三步。

    示波極譜法

    根據(jù)罌粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產(chǎn)生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。

    氣相色譜法

    氣象色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃，該法標準偏差為0.15-0.18%。

    高效液相色譜法

    王越等以嗎啡為重點，采用高效液相色譜法檢測了火鍋底料中的罌粟殼殘留。

    氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

    王玫采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法，結(jié)合選擇離子檢測技術(shù)，對燉肉湯中的罌粟殼殘留進行檢測，結(jié)果罌粟殼中的罌粟堿、嗎啡、可待因、那可因和蒂巴因等五種組分均被檢出。方法回收率大于70%，對嗎啡的檢出限為0.1ng。

    液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

    張虹等采用液相色譜電噴霧串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法定量檢測摻罌粟殼食物中生物堿的殘留。

    對于這些罌粟殼檢測方法來說，普通消費者是不便進行操作的，如果懷疑吃了添加了罌粟殼的食物，可以想想是不是對某一火鍋店或其他餐館的菜肴、燒烤等食物吃了還想吃，不吃就難受，如果是這樣的話，吃到添加罌粟殼的食物的可能性就比較大，可以減少去吃的次數(shù)，并且要多喝水、多吃蔬菜水果，因為水能加快有毒物質(zhì)的排出，而蔬菜、水果中的纖維物質(zhì)也可以降低對有毒物質(zhì)的吸收。

    相較于以上檢測方法，快速罌粟殼檢測更適用于現(xiàn)場實時檢測，也可以個人使用，簡單準確、易于攜帶。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的火鍋底料中罌粟殼檢測卡可以快速檢測火鍋底料中是否存在罌粟殼殘留，還可檢測人體尿液、食品、調(diào)料、藥物和其它可疑的樣本等。

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